文．圖／春水興業集團創辦人 劉漢介（EMBA文創97）
曾有一個作家寫說：「花太艷了，不合茶的氣息，水燒老了影響茶的滋味，人太俗了，不要對坐飲茶」。
其實工夫茶文化中，只重視茶湯文化，懂得喝茶，士紳與乞丐同坐，陌生人可以成為知已，只要你喝得出品種，喝出山頭，甚至喝得出海拔，你就是猴子騎駱駝，至於水的講究燒不燒老，馬馬虎虎可也，花嘛，好像沒太多人在乎。
要是真重視茶湯的滋味，講究出用水科學，講究杯子原理，並能說出究竟影響茶味的宜興壺道理在哪，也算好的，可惜並沒有人像唐人張又新那樣，對台灣泉水做過探討，也沒人可說出為何老茶宜用小薄杯，宜興壺的科學道理何在，都來自大陸毛麟片，雙氣室都未真正有實驗報告，來自大陸的粗淺資料，即使當今從事壺的製造販售的專業人，都不會引用更科學的分析來確定。用眼睛看得見的，鼻子聞得出的，嘴巴吃得來的感性來看茶及其他，是多數人的慣性。
台灣的茶業在農林單位的協助下，從低海拔種向高海拔，最高的海拔竟達2700米，茶農誤以為海拔和茶價成正比，海拔越高，茶價越高，消費者也認同適當高海拔的茶品質比較好，有人稍微知曉，日照溫差組織多元酚類會影響茶湯的滋味，有人卻一無所知，糟的是有人明明不知道卻瞎掰，更糟的是瞎掰而誤導了許多更無知的人，在無知中喝茶，在無知中做生意，比起三十年前，若有進步也不過是環境稍微講究了，茶具稍微講究了，泡茶方法稍微改良了，無法進步的原因有一些是不願學習，大多數是資訊不足，台灣的食品科學有若干成就，但對茶的報告較少，若有，多數茶的製造，在茶的飲用上，例如烏龍茶的香氣成份，至今部份空白，你若想知道高山茶的香型與平地茶有何不同，你必須發揮想像力，用猜的。
近來受日本煎茶道的影響，台灣許多愛茶人開始流行用生鐵茶壺煮水泡茶，這種在日本是家家必備煮水器的鐵壺，儼然已成今日台灣人的最愛，一把鐵壺從近萬元至四、五萬，問擁有的人，鐵壺煮有何好處，有的說是較甜，有的說感覺較好，真正能了解鐵離子與茶單寧關係的人幾乎沒有。
在偶然的機會裡，得到一把銀茶壺是日本煎茶道中，較珍貴的茶器，一日心血來潮，用台灣陶、宜興陶、生鐵、銀四種不同材質之壺煮水，一一試喝，發現滋味差別甚大，兩種陶水清、甜，鐵壺水微刺，銀壺水平軟，用來泡茶，陶壺味雅，鐵壺味重，銀壺味淡，陶壺又以宜興較佳，納悶之餘，多方請教，因沒有人有此經驗，苦無答案。
朋友老何是個茶藝觀察家，心細手巧，向我引見了兩位讀化學的朋友，並與他們做相同實驗，新朋友以茶單寧及多種離子的結合來解釋這問題，因關係水的分子單寧的成份，多種離子含量及感官細胞判讀茲事體大，朋友們認為問題太複雜，需花時間一一探討，事情在聊及其他話題後被淡化，也就不了了之。
一日，坐在桌前看那把銀煮水壺，忽然想起中國富貴茶中為何不見金銀煮水器，流傳是被不肖子孫典當花用，還是都陪葬去了，日本銀煮水器，據朋友云數量不少，因價高也屬於富貴茶器，因受秀吉的影響，成套的金銀茶器，王公諸侯使用甚多，新品少，舊物多，價值不菲，不過值得收藏。
茶湯不過是個引，引我們想起水會不會燒老，花得不得宜，人對不對味，也引我們想起水的分子，金屬的離子，香的因子，更引我們想起文化的深度，科學的參與，歷史的認知，這一切都關乎個人的人生態度，人馬虎一切隨之馬虎，人認真一切隨之認真，嚴長壽以創新的心在經營老旅館，要創新之前，當然要先求知，在茶的領域中，自覺還有許多不懂的，想要更好，當得從迷惑中走出。