文．圖／迴鄉有機事業
美國著名的生食專家安威格摩爾博士，在她研究中曾目睹從人體上得來的癌細胞，放在生的食物中不能生存，但將食物煮熟了即繁殖；安博士於1963年創立的希氏健康研究所(O.H.I)幾年來就用「生食療法」(蔬果、芽菜、小麥草)救活了成千上萬來自世界各地需要健康的人，也因此?鄉極力推廣生食的重要性，期望給更多人健康與幸福！
芽菜含有豐富的維生素與礦物質，生食中最大特點是因含熟食中所欠缺的氨基酸與酵素，更是人體健康的必須來源，長期缺乏都將導致各類疾病產生，但每一種類的芽菜其營養的偏重不同，如綠豆芽含豐富植物性賀爾蒙，可以調整體內賀爾蒙失調的問題等等不同的特色。
種子變成芽菜的發芽過程，好像醜小鴨變鳳凰，維生素B6激增500倍，維生素B1增加70倍，葉酸600倍，菸鹼酸500倍，泛酸200倍，生物素50倍，肌醇100倍，維生素A、C、E兩倍以上，像硒、鋅、鉻、鈷等珍貴微量元素都非常豐富。原來種子中的澱粉轉化成為醣類，脂肪變成脂肪酸，蛋白質則變成胺基酸，這些都是營養素最基本的組成，不用再經過人體唾液中的澱粉脢，胃液中的胃蛋白脢，胰液中的胰脂脢，小腸的乳糖脢等輾轉消化，就可以輕鬆地為人體所吸收，減輕腸胃的負擔。
人體每天所需要的蛋白質，由動物性蛋白質攝取大概要60克，但在發芽過程中的活性植物蛋白質只要15克就足夠一個人所需，由此可知芽菜的好處。
各式芽菜的功能
◆豌豆苗-降低脂肪肝、治療心血管疾病、利便。
◆蕎麥苗-消炎止痛、補血提神、感冒退燒。
◆蘿蔔嬰-皮膚過敏、增強免疫力、補充鈣質。
◆空心菜苗-提高肝功能、整腸健胃、恢復疲勞。
◆葵花苗-養顏美容、傷口復原、調整過敏體質。
◆綠豆芽-消炎止痛、調整經血、增強體能。
◆苜蓿芽-消炎止痛、增強免疫力、補充鈣質。
芽菜的價值與重要性
芽菜在現有的市面上已經相當普遍，許多大賣場都可以看見它們的蹤跡。
許多國家已經將芽菜列為：人類在二十一世紀裡最重要的食物之一。
芽菜不僅擁有相當高的營養價值外，同時還是人類文明工業污染後，所剩餘的少數無污染食物。
芽菜的優點
◆無污染的種植：芽菜發育期極短，可以完全實現免化學與農藥的栽培方式。
◆節省地球資源：栽種面積小及所費的資源少（土、水），且單位面積產量高。
◆資源再利用：收成後的芽菜培養土成為推肥最好的養分來源。
◆節省社會醫療成本：增加現代人生食的比例，降低疾病的產生。
芽菜食譜
請注意，所有酵素幾乎都在打成汁後15分鐘後會逐漸死亡，所以最好現打現喝最好，不要放置過久時間，以免可惜了最好的營養成分。
˙蕎麥檸檬汁
材料：
(1)蕎麥一大把、檸檬一大顆
(2)鳳梨或百香果適量
(3)冰糖水適量、冷開水適量
做法：
(1)蕎麥去殼洗淨備用
(2)檸檬榨汁備用
(3)水果洗淨備用
(4)水果加適量冷開水放入果汁機中打勻(百香果需過濾)
(5)加入檸檬及冰糖水調味
(6)最後再加入蕎麥，用瞬間開關打數次即可
特色：
(1)蕎麥具天然的消炎、止痛效果，可提神（當精神不好、感冒、發燒、發炎的現象都有幫助！）
(2)葉綠素部分可活化肝臟機能，增強免疫力
˙水果芽菜汁
材料：
(1)當季水果（如百香果、鳳梨等）
(2)檸檬
(3)冰糖水適量、冷開水適量
(4)芽菜
做法：
當季水果先行處理後，如洗淨去籽（如有機的可以連籽一起打，如香瓜）、去皮（有些水果皮也可以一起食用，如蕃茄、蘋果），均可作為基底食材，將水果洗淨切丁加入適量水與糖先打勻。
再加入綜合芽菜，用瞬間開關打碎即可飲用