快樂享用葡萄酒 + 美食
文?圖／柯閔鐘（保研91?首彩葡萄酒副總經理）

上期，我們從品酒環境、次序、溫度、醒酒、品酒步驟及保存，這些面向帶您用科學健康的方式飲用葡萄酒。本期將為您介紹各種葡萄酒如何搭配美食，其中的基本搭配原則、主要的考慮因素，讓葡萄酒佐餐後，兩者口感皆能相互提升，達到享用美食的樂趣。
喝酒有很多用途，其中最重要的應該就是佐餐，而佐餐用的酒類，又以葡萄酒最為適合。喝葡萄酒搭配美食是一件很快樂很享受的事，但很多人把葡萄酒複雜化了，相對的也讓很多人對用「葡萄酒佐餐」這件事望之卻步，其實只要掌握一些基本原則，每個人都能輕鬆享受葡萄酒與美食為您的味蕾帶來的豐富感受。
葡萄酒與美食的搭配，主要考慮因素 （雙方要能彼此相互平衡）
 食物與葡萄酒的口味輕重相符
 葡萄酒與美食能夠相互提升
 食物和酒的香氣特徵要結合和對比
 食物濃郁度和葡萄酒酒體相符合
基本搭配原則
 白酒配白肉，紅酒配紅肉
 （基本概念，但也非絕對）
 甜的葡萄酒配甜的食物
 油膩的食物搭高酸度的酒
 酒體飽滿的葡萄酒搭口味濃重的食物
 酒體淡薄的葡萄酒配清淡食物
同時搭配多種酒的次序
 輕盈酒體先於厚重酒體
 干型白酒先於干型紅酒
 干型酒先於甜型酒
 年份新的先於年份老的
 味道越重、越香甜濃郁的酒應安排到最後
這些搭配原則看來簡單，但對於不常接觸葡萄酒的人來說仍是霧裡看花。首先，單一品種的葡萄酒風味變化較小，選擇單一品種釀造的葡萄酒做為入門，會是比較容易了解葡萄酒的方法。其次，選擇廣泛種植的葡萄品種，接觸的機會大，能讓大家容易認識，也才能增加信心與引起興趣。
以下介紹一些常見的葡萄品種
一般來說，白葡萄酒的酸度都較高，可增加口感上的清爽。搭配海鮮，有去腥提鮮的效果，常見的白葡萄品種有：
 夏多內（Chardonnay）：酒香濃郁，口感圓潤。
 雷司令（Riesling）：具淡雅的花香混合植物香，亦伴隨蜂蜜及礦物質香味。
 白蘇維翁（Sauvignon Blanc）：酒味酸辛辣，酒香濃郁且風味獨具。
 麝香葡萄 （Muscat）:帶有濃郁的甜美花朵蜜桃香氣 ，適合作為開胃酒或 搭配點心飲用
紅酒與白酒最大的差異在於紅酒中有單寧，單寧酸可以使肉類的纖維柔化，讓入口的肉質更加的細嫩，加上蛋白質與單寧結合產生的化學變化，也會使肉汁感覺更甜美。常見的紅葡萄品種可分為：
● 酒體較輕的：
黑皮諾（Pinot Noir）：有水果香味及特殊個性。
嘉美（Gamay）：單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。
梅洛（Merlot）：以果香著稱，口感圓潤厚實，酸度低。
● 酒體較重的：
卡本納蘇維翁/赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：有特色的葡萄，辛辣具青澀味。
席哈/西拉（Syrah/Shiraz）：酒香濃郁且豐富多變，單寧含量高。
金芬黛（Zinfandel）：具豐富花果香味。
以葡萄酒佐餐是西餐的重要文化，但卻一直尚未融入中餐文化中，中式料理並無一定上菜程序，餐桌上總有不同的幾盤菜存在，所以嘴巴內的味道非常豐富，這時佐餐的葡萄酒必需要能適合所有的菜餚，最適合的選擇是白葡萄酒跟酒體較輕的紅葡萄酒。

而中式料理中受大家喜愛的辛辣食物，在西餐中並不常見，又該如何搭配？
因為酒精跟丹寧會加重菜餚的油膩感，從而讓辛辣菜餚吃起來更顯熱辣，所以應該搭配果香突出，酸度高的的，酒精度較低的酒；選擇白葡萄酒不僅酒精度較低，而且酸度足夠，恰好能沖淡菜餚的辣味。
如果真的不知道如何搭餐或不想太麻煩又怕不知對方的習慣，那就選擇香檳或氣泡酒，這類酒款都帶著淡淡酸味、口感非常爽口，幾乎可以搭配任何菜色。
葡萄酒的品嘗不僅只是喝，更是透過味覺與嗅覺的一種審美體驗，他蘊含著文化、品味甚至健康，唯有時常接觸，才能更深層的認識它。
下一期首彩葡萄酒將介紹各國的葡萄酒文化，敬請期待！