一趟美好的旅行如果少了一種難忘的滋味，就會像咖啡少了誘人的香氣那般，喝起來平淡無趣。旅行的時候我喜歡透過不同的滋味去認識異國的文化，讓食物帶領我來一趟深度之旅。

   伊斯坦堡的土耳其料理課就是從逛當地人的傳統市場開始，跟著老師走進巷弄裡，認識當地人喜愛的小吃，品嚐道地的口味，再自己動手做土耳其料理。

   當我東張西望，再三確認地點的正確與否時，來了一對年輕夫婦帶了一個小女孩，我猜想應該是料理課的同學吧！接著陸陸續續有人來到，然後是一位高個男人出現，他就是料理課的老師。我們這一班共11人，除了我最先見到的德國夫婦與小孩，還有兩位澳大利亞女生、一位加拿大中年女士、L.A.來的一對情侶、一名沙烏地阿拉伯的男生以及我們母女倆，有來自西方也有東方的，有老也有少，同學的年齡層非常廣。

   傳統市場是當地居民生活的縮影，也是一個最富生命力與在地氣息的地方。

在熱鬧的獨立大道上逛街的人潮不少，紅色的復古電車緩緩駛過，來伊斯坦堡的遊客肯定不會錯過這個景點，但如果沒有當地人帶路，很可能會錯過藏在巷弄裡的市場，這裡與遊客出入的景點區有著全然不同的感受與體驗。

   這個市場最早時是魚市場，因為城市的演變，市場也有了不同的面貌，現在除了幾間賣魚的店依然健在，還多了蔬菜水果店、雜貨店、食品店等，市場周邊也發展起來，有餐廳聚集的廊街與古董店聚集的廊街。

   早上，賣炸蚵仔的小吃店才剛剛開始準備，賣魚的攤子因為天熱，一早把魚冰進冷凍櫃裡，但是仔細瞧店門口擺的一包包鹹魚乾裡竟然也有烏魚子呢！當然長相與吃法是各有千秋囉！香料店裡的各色果乾堅果與各種香料配方，一罐罐陳列在架上，吸引同學們好奇的目光，中年的胖老闆解說香料除了是烹調料理必備的調味料，有些還是日常生活保健腸胃或身體的良方，此外你要買蘋果茶或是伊朗產的番紅花這裡都有。看過《香料共和國》這部電影的人，應該不會忘記小男孩的爺爺就像一位魔法師，告訴他許多香料的秘密，而眼前的這個胖老闆也有點像是爺爺的化身，正向你娓娓的道來香料的神奇妙用。

   我們一邊逛，一邊聽解說，也進了幾家店裡去品嘗，百年甜點老店裡的古早味土耳其軟糖，不管是玫瑰香味或是開心果、覆盆子等不同味道的，儘管吃起來感覺甜膩了些，但是那種單純的滋味很能令人想起童年的「新港飴」或是「金含」，它也許不能跟現代甜點店那些五花八門的餅乾糖果爭奇鬥艷，但它就有每個人小時候的幸福味道。那個年代的甜點是純手工製作，也是沒有加防腐劑或塑化劑的年代。

   賣醃漬食品的專門店更是迷人，把當令盛產的食物用古老年代不斷傳承下來的方法保存食物，留住每個季節的味道慢慢享用。這裡的醃漬食品應有盡有，色彩繽紛，從醃黃瓜、醃辣椒、醃檸檬、醃甜椒、醃茄子、醃甜菜和醃秋葵等，連醃甜瓜醃西瓜都有，只要你想得到的他們都有。品嚐了他家的醃黃瓜與辣椒，大家都讚不絕口呢！我看到架上一罐罐黑呼呼像醬油的東西，就問老師那是哪種醬汁呢？老師解說那是石榴糖漿，這種酸酸甜甜的醬汁用途很廣，土耳其人一般是用來當沙拉醬汁，但他送給德國朋友，德國友人是拿去淋在冰淇淋上，美國朋友則拿去調雞尾酒。小小一瓶創意無限，太有意思了！

   不知不覺地，在街角的菜攤老闆熱烈地與老師討論著今天的青菜聲中，逛完了這趟傳統市場的風景之旅，那些異國的滋味也成了旅行裡特別的記憶。