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專訪國倉機械董事長 王健蒼

製麵王國 讓世界看見台灣
文/吳馥凝攝影/許惠娟 (EMBA經管100)、
陳幼蘭(EMBA高階99)、國倉機械提供

學歷:
逢甲大學EMBA高階經營管理碩士
日本產能大學 經營學科
現職:
國倉機械董事長
台灣食品暨製藥機械工業同業公會
第八屆理事長

從2017年起全世界的泡麵銷量突破每年1000億包,泡麵也早已生根在台灣人的飲食習慣中,簡單的食物卻能創造如此龐大的商機。究竟平時吃的泡麵是如何製成的泡麵的麵條和一般生麵又有何不同逢甲人月刊團隊這次驅車前往台中龍井,專訪台灣製麵機械廠龍頭國倉機械董事長王健蒼賢伉儷。一路駛來兩旁都是翠綠的田野風光,以及老舊的鐵皮屋和石板廠房,唯有前方一棟灰紅相間的現代帷幕大樓吸引我們的目光,紅色高聳的大門映入眼簾,熱情的王學長在大門旁親迎,為我們打開泡麵王國的大門。

子承父業,因緣成就製麵王國
王學長是國倉機械的第二代經營人。年少時在日本求學,畢業回國後從父親手中接過經營的擔子。回憶起早期的國倉,他談到:「那個年代是農業社會,國倉一直在做農業機器。早期做罐頭設備,會轉到這個領域完全是因為地緣關係,當時和味丹是鄰居。那時候機械廠其實不多,就這樣和泡麵業者結緣。」因為工廠地點而開始製麵之路,全是緣分。如今包含味丹、味王和統一等泡麵大廠,以及菲律賓快樂蜂集團等速食龍頭都是由國倉機械提供。在日本求學的經驗也成為他改革機械廠的第一塊基石。因緣際會結識日本烏龍麵廠,將烏龍麵、包括冷凍麵等生麵技術引入國倉的生產線,國倉的市場格局不再侷限於泡麵之間。「各位常吃的三商巧福牛肉麵,其中麵條的設備就是由我們負責。他們在桃園大里有一個中央廚房,光是一個廚房就可以供應全省200家門市。泡麵業本來就是很自動的東西,從30年前就是這樣了。這30年來沒有特別的變動,當然設備有增加一些更新。客戶會找國倉,大概是因為我們已經有成熟的技術,就看對方想要怎麼自動化,這就是未來要做的客製化。」

突破限制,打進全球市場
王學長坦言,自動化製麵早已不是新聞,如何從中改進才是國倉機械脫穎而出的關鍵。他們預計在美國每個校園都放置一台自動販賣設備,打入新市場的同時也有許多困難要克服。「亞洲人口密集,可以每天配送。然而美國和歐洲不像台灣處處可見超商,他們食物取得相對困難。因此放置的數量要足夠多,現在的機器一台只能放99包,只適合可以時時補貨的亞洲,在美國能撐4、5天就很了不起了。」一台機器至少要能放置300碗泡麵,才能降低補貨的人事成本。但解決數量問題後,隨之產生的又是食安問題。「中國大陸現在是以冷藏處理,但在台灣和美國都會受到挑戰。冷藏的缺點是細菌微和生物的繁殖問題嚴重。我們目前討論可行的方法只有冷凍。將麵體冷凍以及將食材乾燥處理。實際操作時,機器會在兩分鐘內加入熱水,消費者就可以食用。我們現在要做無人化的自動販賣機,應該要有不同亮點才能創造優勢。這個市場很大。」

新廠透明化,供全民檢驗
國倉機械在去年(2019年)9月底才搬入位於龍井的新廠,並預計在三樓設立食品工廠。除了當成樣本,向客戶展示製麵機械如何運作,也可以向消費者展示安心的製作過程,成為觀光工廠。「之前的食安風波大家人心惶惶,我們決定要將製作過程公開,當然產品一定會通過HACCP檢驗,但那是消費者看不到的流程。如果蓋一個工廠給消費者檢驗、讓消費者看到產品,那才是最大保障。」王學長向我們介紹製麵過程,泡麵從麵粉開始,經過麵粉攪拌、複合、壓延、蒸煮、蒸完後油炸脫水,以及油炸完冷卻,光是泡麵的麵體就要經歷如此多道工序,才會來到消費者面前。從原料投入到完成,國倉機械是一條龍包辦所有技術。「三樓還有手延麵工坊,現在市面上看到的大多是機械麵,就是用壓延的方式呈現麵的口感,但傳統制麵不是如此,而是用拉的。」他自豪的說,這種工法才是麵的根本。「本來是中國發明的,但反而是日本最有系統地保留。之前有機會和日本手延麵公司接觸,就把這個技術帶到新工廠以做展示。」
此外在社會公益上,國倉機械常捐米給公益團體,也時常主辦捐血活動。王學長除了隨著台中中興扶輪社從事社會公益活動外,同時擔任台灣食品暨製藥機械工業同業公會理事長。對外協助公會成員市場行銷、落實政府輔導政策,並協助同業產品改良,以策略聯盟走向國際市場。對內經常到校內舉辦學術座談,並提供獎學金,為莘莘學子指引未來。

向世界展現,台灣人的共同回憶
「這十幾年來我們在國外展覽設備,因為顧客不是去年買了今年還會再買,他要過一定時間才會再更新設備。我們參加許多國家的展覽會,今年(2019年)大概有十幾個國際展,國倉積極尋找不同的企業機會。」海外參展則由妻子陳雅智學姊負責,擁有加拿大求學經歷的學姊,運用出色的外語能力拓展海外事業,如今的國倉機械除了佔據台灣製麵龍頭寶座,已經高達90%是外銷全球。夫妻倆一個內部經營,一個向外行銷,搭配得宜。國倉機械不僅為消費者呈現更安心便捷的飲食方式,同時也向世界展示台灣部分飲食文化。「比如蒸煮麵是以熱風烘乾脫水而成,口感和泡麵不同,市場也不一樣。人就是這樣,小時候吃的東西一輩子也忘不了,如果改變製程,口感就會不同。」他們選擇以熟成和打波紋來調整麵條口感,而非增加麵體的添加物。然而製作麵條的根本不能撼動,正如王學長所言,泡麵乘載了許多人的童年回憶,成為台灣飲食文化重要的一部分,如何同時維繫這份回憶和民眾建康,是國倉機械致力追尋的目標。