專訪春水堂董事長兼集團執行長 劉漢介學長
逢南逢北皆春水
氤氳茗香滿秋山
文／邱雅婷
攝影／許惠娟 (EMBA經管100)、陳幼蘭 (EMB高階99)、春水堂提供

學歷：
逢甲大學EMBA97文創
經歷：
國際扶輪3460台中北區社長
PSA美國攝影家協會台中主席
現職：
春水堂人文茶館創辦人
春水興業集團董事長兼執行長

中國茶文化傳承千年，飲茶文化與文人生活更是密不可分。白居易詩中更有「無由持一碗，寄與愛茶人。」優雅的茶飲風尚流傳至今有了很大的變革。如今的茶飲有如千變女郎般，展現著姿態各異的美麗。今天跟著逢甲人一起專訪茶飲專家春水堂董事長劉漢介學長。

叛逆經濟
劉學長談起春水堂的創立，其實是從中國茶文化開始研究，這是由於茶飲的喝法在不同的時代有不同的流行，「春水堂賣的不是現代茶飲，而是融合從古至今各時代喝茶文化的精隨，雜揉百家才能有創新發展。」
說起創業，劉學長提到自己的父親其實是大舉反對旗幟，由於劉學長的父親是位深諳茶道的醫師，認為冷飲對身體有不良影響並不適合用於生意，但劉學長本身就喜愛挑戰新的事物，對於父親的反對他則用實際行為來表示，飲茶的方式有各種的可能性。劉學長也笑說春水堂就是在一種叛逆性格下所創造出來的店面。

千年茶香創新姿態
春水堂創立至今已經37年的時光了，店面菜單有許多現在看來稀鬆平常的茶飲，卻是因一項創新之舉才演變至今。以往茶飲都是熱茶的方式，1983年劉學長於大阪旅行時，見咖啡廳使用雪克杯調製冰咖啡，就嘗試用相同的方法來調泡茶葉，熱茶冷泡造成泡沫紅茶開始流行，帶動第一波飲茶潮流。
泡沫紅茶走紅後，劉學長開始研發加料飲品，以飲茶歷史看，在茶中加料的喝法其來有自，但要如何讓傳統喝法有新的口感卻是不簡單，當時的林秀慧店長有一個閨密飲品是在奶茶中添加傳統點心—粉圓。沒想到意外紅遍全球，成為世界級飲料。但取名為粉圓奶茶與春水堂人文茶館的氣質十分不搭，於是以「大珠小珠落玉盤」的意象將粉圓取名為珍珠，珍珠奶茶就此誕生。
從一開始泡沫紅茶的流行到後來的珍珠奶茶的熱銷，都是從偶然的機遇發展出來，但談起珍珠奶茶這個產品，劉學長卻說這是他看衰的商品，他認為添加粉圓不像在喫茶。但沒想到他最不看好的商品，成為了現今世界的茶飲亮點，珍珠奶茶成為冷飲茶的指標。

復古即是一種創新
談起春水堂的核心元素，是「以古為本、以新為體」，以宋代的茶館為模型添加新的元素創發的概念，劉學長分享復古宋代茶館的哪些經典元素，將焚香、賞樂、插花、掛畫的四點用於店面的裝潢布置，而本身就喜好攝影及書法的劉學長，更是將自己的作品，做成店面中的裝飾，以攝影照、書法作品取代掛畫。在悠揚的樂音中配上古色古香的飲茶環境，就如同穿越時空來到了宋代茶館。
這樣的核心概念從裝潢延伸至茶飲，春水堂裡的茶飲是雜揉了歷代的茶飲特色加以改良。復古不是老舊的象徵，能將舊有的文化與現代的思維重新組合就能成為一種創新的象徵。
劉學長更說茶飲可以再流行百年，是距17世紀茶葉的盛行後，又一波的茶飲革命。因為現在的茶飲融合了古今中外六大類茶，因為在早期茶飲受到區域限制，導致茶飲很單一。但現今科技發達打破了地理時空的限制，茶葉可以流傳全球，如今歷史與地理上的串聯，茶飲不在是年長者在飲用，逐漸年輕化。依劉學長的考證與觀察，相信茶飲的流行能夠在持續引爆。
文明是流動的，文化是已經既定的型態， 透過這個方式去解釋茶飲，珍珠奶茶就算是一種消費性的嗜好文化，未來也還會產生更多新的文化出現也許會取代珍珠奶茶，但茶文明能夠源遠流傳，因此需要持續的創新。

著眼百年的經營策略
對於品牌這點，市面上有很多大大小小不同的品牌，但多半著眼的都是在未來十年，春水堂在品牌經營上則看的是百年以後，劉學長表示「追逐短線利益操作、靠授權賺錢都是錯誤的做法，應該要確實建立品牌願景長期發展，並借鏡日本百年企業品牌的經營方式。打造的是一個能延續千年的品牌」，而為品牌的長久營運，在方方面面都需要更加細膩，尤其在食品安全方面。
從事關於食品相關的工作，最害怕的莫過於食安問題，2014年春水堂因疑似使用到了有問題的油蔥酥，重創了品牌形象，為此劉學長認為，在食品安全方面，改全面使用自己的產品，連糖都自己蓋工廠來生產。因為一個「疑似」，就導致品牌形象大大受挫，還因此開放三天半價優惠，來回饋支持的粉絲們，重拾消費者的信心。
不只是在原料方面的講究，泡茶也是一門很高深的學問，在春水堂只有通過「調茶師認證」的員工才能有資格進到吧台調製飲品，每一位員工都需接受功夫茶的泡茶訓練，對茶葉的專業知識到對茶察言觀色，甚至對於茶湯溫度、甜度精準控制，展現每一種茶的姿態。
但無論如何不管時代在怎麼變遷，春水堂始終堅持在創新與專業技術的精進，才能讓品牌能夠永續的發展。
在與劉學長對談的過程中，了解到中國茶的博大，一家茶飲店能夠風行國際，有的不只是一兩項爆紅的商品，畢竟仿效者多不勝數，因此要能維持一個品牌能夠長久經營，那麼需要的要素就有很多，不管是在產品、服務抑或是經營者的心態，都要持續的創新，劉學長更說，茶飲的發展上，春水堂是藉由眾人的響應一起做對的事情，才有現在飲料的榮景。因此劉學長也相信只要汲取過往經驗好好的經營，品牌能夠延續千年。