德初心是成就百年的鎖鑰

張仕旻
學歷：
逢甲大學EMBA經營管理學院105經管碩士班
黑龍江中醫藥大學 學士
黑龍江中醫藥大學針灸推拿系 碩士
中華穀物研究所 93年結業
現職：
犁記實業有限公司 總經理
現職：
犁記實業有限公司 董事長
逢甲大學EMBA 第13屆聯誼會 副會長

洪郁晴
學歷：
逢甲大學EMBA經營管理學院105文創碩士班
國立台灣大學農藝所生物統計組 碩士
東海大學統計學系 學士
經歷：
國科會專任研究助理
東海大學統計學系專任助教
英商渣打國際商業銀行RISK(Score Model)襄理
中國信託商業銀行 個金風險管理處 襄理
犁記實業有限公司 行銷總監
現職：
犁記實業有限公司 行銷總監
犁饗國際有限公司 負責人
逢甲大學EMBA 第13屆聯誼會 副秘書長

一個糕餅品牌如何傳承百年，在新的世代裡保持舊有傳統，並創生新的行銷概念讓老品牌煥發新生命就一起認識一下台灣百年糕餅始祖—犁記。聽百年時光淬鍊過的糕餅有什麼獨特魅力吧。台中犁記從清光緒20年也就是甲午年間創立，第一代張林犁為總鋪師，兼營雜貨與製餅，並偶然間在綠豆餅中添加滷肉，綠豆椪就這樣誕生了。而如今台中犁記傳承先祖的傳統古法製造，並拓展至各大百貨通路，導入ISO22000國際食品管理認證與HACCP餐飲業食品安全管制系統，傳統與創新結合，讓人想到台灣糕餅腦海就會浮現台中犁記。代代相傳的教導就是『遵循道德的心』

名氣是時間堆疊的成果
1894年，犁記在豐原社口由第一代張林犁的手中創生，但由於農業時代生活條件較差，能夠買餅的都是達官顯貴之人，而張林犁為總鋪師，當時的餅的種類不多，張林犁將綠豆沙和滷肉結合，做出口感獨特的綠豆椪，也是台式月餅的起源。
第二代傳人除了兼營犁記外，同時還是當時台中市第五屆到第八屆的市議員，當時議員都需要到軍中勞軍，於是就拿著犁記的餅去勞軍，犁記餅受到許多官兵青睞，名氣從此打響。
第三代傳人為張仕旻學長的父親，由於「犁記」這個招牌為先祖所留，因此後代子孫皆可使用這一塊招牌，但子孫眾多，家族也無法提供每個成員資源，等於白手起家，也是如此張仕旻學長的父親就進入了當時知名烘焙店去學習做糕點、麵包，又到日本學習和果子的製作。回台後研發新的產品，因此30年多年前的犁記曾經賣過麵包及其他糕點，到後來才改為專注做餅。
第三代傳人為張仕旻學長父親，學長受其影響非常之大，由於「犁記」這個招牌為先祖所留，但子孫眾多，家族也無法提供每個成員資源，等於是白手起家，又繼續去其他烘焙店學習做糕點、麵包，再到日本學習和子的製作。回台後研發新的產品，雖然眾多家族經營犁記，唯獨台中犁記產品琳瑯滿目，因此30年多年前的犁記曾經賣過麵包及其他糕點，到後來才改為專注做餅。看著父親從無打拼到有，其精神跟觀念張仕旻學長都深植於心
第四代傳人則為張仕旻學長，原先在大陸攻讀中醫碩士學位，在父親驟然離世後不忍母親辛苦支撐，因此回台接手台中犁記，張仕旻學長表示，父母親給予他的教誨一直都是「能留給我們的只有犁記這兩個字，做好做不好都是這兩個字，所以我們去傳承去承接的做得好是應該的。」在傳承的壓力下，堅持將犁記這塊招牌做好，在新的世代裡，除了維繫老顧客的喜愛，更要懂得年輕人的喜好，但轉變不是一蹴可及，學長利用學中醫時的陰陽理論，『陰平陽密，精神乃論』的道理，透過循序漸進的方式，在不同客群間做區隔，原先招牌的產品不輕易更動，但針對年輕人口味的產品可以有更多改良空間，兼顧多樣層面，讓台中犁記能夠抓住各世代的胃。

食安風暴更堅信傳承的精神
從中醫師搖身一變成為了糕餅師，張仕旻學長表示，初接手犁記時，便去中華穀類食品工業技術研究所學習烘焙相關知識與技能，那時張仕旻學長很困惑，課堂上教授的多半是如何製作成品、加工品，都不是教學生從原料開始做起，那麼為什麼家族要堅持原料都自己製作生產呢這不是更加麻煩嗎恰好在食安風暴前幾年，有許多油商都前來遊說張仕旻學長，張仕旻學長就計算了自己生產油一桶的成本約2000至3000元之間，但油商所販賣的油品一桶卻不到1000元，這無疑是一個巨大的誘惑。
在天使與惡魔的交戰下，張仕旻學長決定詢問母親的意見，張仕旻學長的母親則要他做好自己的事情，道德之心最重要，不要求快和便利。也不能只看眼前利益，。當時張仕旻學長還是不能理解，做的那麼繁複勞累，為什麼不直接購買原料直接製作成品。
直到食安風暴後，黑心油震驚全台，才讓張仕旻學長體悟原來傳承的精神與理念是怎麼一回事，回想起母親的教誨『不求大富大貴，只求無愧道德良心』只要實在的做事就不怕會走偏，這就是歷代長輩們的堅持。
在台北犁記被牽扯進食安風暴時，張仕旻學長仍夠堅持品牌價值，當客人反應台北犁記的問題，張仕旻學長也概括承受，並耐心向顧客解釋，並附上台中犁記的產品，讓顧客自己品嘗兩家店的不同。
原先台北犁記是叔叔給其小舅子經營，因此秉持著親戚間友好的關係，都不對外說明澄清兩家的不同，直到台北犁記的豬油事件爆發，重傷整個犁記品牌形象，張仕旻學長才毅然招開記者會向大眾澄清說明。
張仕旻學長表示，這是傳承的責任所在，如果愛惜羽毛照著長輩所說的去做，豬油自己榨，豆沙自己做，這些問題就不會出現，為了祖先留下的品牌我們必須去做更多的努力。

好滋味也要有好行銷
台中犁記堅持遵循古法，為了實在的把品牌做好，多年來台中犁記都是堅持最佳品質，因此也無暇涉及行銷問題，以傳統的經營方式繼續打拼，讓產品本身自己說話，讓懂的我們的老饕欣賞。但是洪郁晴學姊認為傳承理念的堅持應該要分享給更多的人知道，好的東西應該要被發揚，台中犁記的糕餅雖然長相樸實且滋味美妙，但現在除了好吃外，現代人更看重外在形象，於是夫妻倆溝通後開始加入行銷概念，改善包裝方式，朝向專櫃化通路化的經營模式，但是行銷跟產品本身的比例絕對不能行銷大於本身產品。務實根本，行銷加分的觀念也是學長姐們的默契。
讓台中犁記從傳統糕餅店轉型為百貨公司專櫃通路，吸引不只是本來的老饕們，也成為觀光客來台必買伴手禮之一。

食在實在 真食呈現
談到對於品牌的經營方面，張仕旻學長伉儷直說，我們根本不懂得什麼是經營。對於食品方面，張仕旻學長不敢大意，也不敢有投機僥倖的心理。因此只想顧好台中犁記這塊招牌，讓產品的品質最到最好，因此也無暇顧及行銷與經營。許多人都曾經想找台中犁記合作，不管是買斷產品或是代工邀約，台中犁記都加以拒絕，「做食品的其實我們什麼可以做什麼不能做，都必須要謹慎，所以寧可不賺也不要打壞招牌」，不能完全控管品質，寧可將財神爺擋在門外。
張仕旻學長對於員工教育，都強調「自己做的餅自己敢吃」，不要因為擔心被老闆責罵對於有問題的產品就視而不見，因此也鼓勵員工誠實，做錯不打緊重點要誠實誠信，也是如此，才能讓台中犁記代代相傳下去。
現在台中犁記更成為台灣之光，在2019年比利時 iTQi國際風味絕佳獎，台中犁記以台農2號土鳳梨、台農17號金鑽鳳梨搭配經六小時以上熬煮的天然純麥芽，將鳳梨原汁牢牢鎖進內餡中，呈現鳳梨最自然的香甜口感，且遵循古法製作，在各國參賽產品中，脫穎而出，榮獲2019比利時國際風味大獎 1星獎殊榮。
在品牌經營中每個成功的店家都有自己的秘訣，對於台中犁記來說，能夠將傳統延續，堅持道德良心製造，才是最好的經營策略。也是永續經營之道。